Η αυτοάνοση νόσος κοιλιοκάκη χαρακτηρίζεται από πολυποίκιλα συμπτώματα που μπορεί να διαφέρουν σε ένταση στον κάθε ασθενή.
Υπάρχουν άτομα με ελάχιστα συμπτώματα, όπως αντίστοιχα υπάρχουν άτομα με πολλά συμπτώματα τα οποία μπορεί να φτάσουν μέχρι και σε σοβαρή έλλειψη σιδήρου και αναιμία. Επίσης μπορούν τα συμπτώματα να διαφέρουν σε ένταση.